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摘要：文章论述了对“四大一膜+截秆”、“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”及机械脱皮与烘烤技术方面做了全面的阐述，将核桃产业核心技术归结为建园技术、园地管理技术及商品化处理技术，对宜君地区乃至渭北地区核桃生产具有指导意义。
关键词：核桃；生产；技术
中图分类号： S664.1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-09-0138-1
核桃是一种重要的油料树种。核桃的油脂含量高达60%～75%，蛋白质含量达15%以上，同时还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，既是营养丰富的食品，又有很大的医药效用，是中国开发山区林业生产的重要经济树种。宜君县位于陕西渭北核桃产区的中心位置。近年来，我们吸收国内外核桃生产先进技术成果，结合核桃产业发展实际，总结集成了“四大一膜+截秆”建园技术、“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”园地管理技术及机械脱皮与烘烤技术，成为核桃产业发展的核心技术，适宜渭北地区推广应用。现介绍如下：
1 建园技术
1.1 园址选择 应选择背风向阳的缓坡地、平地，坡度应在25度以下，应避开山谷、风口及低洼易积水的地方。土层深厚，有机质含量高，以壤土和沙壤土为宜。
1.2 科学规划 根据园地的自然条件进行整体规划设计，合理区划生产小区和生产道路，科学品种品种，设计排灌系统。
1.3 栽植技术 核桃栽植推广应用“四大一膜+截秆”栽植技术，即大坑、大肥、大苗（良种壮苗）、大水、覆膜、截秆。
实践表明，严格按照“四大一膜+截秆”技术栽植的核桃苗成活率平均达90%以上。栽后管理重点是间作、防病虫、抹芽及补植。
2 园地管理技术
核桃园地管理包括树体和树下管理，具体为“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”。
2.1 换良种 （1）品种 选择香玲、鲁光、辽核、维纳及清香等优良品种，“一园换一個主导品种”。（2）改良对象 主要是10年生以内未挂果的实生树和11-30年生结果少、品质差的低产树。（3）改良方法时间 以硬枝嫁接为主，嫩枝嫁接为补充。硬枝嫁接宜在核桃萌芽程佛手状到展叶期进行，采用插皮舌接法嫁接，缠裹塑料薄膜，外裹报纸。嫩枝嫁接多采用双舌接。（4）后期管理 重点做好摸芽，设立防风支架，病虫防治及园地管理。
2.2 巧施肥 （1）早实核桃配方施肥方1～5年生树，每平方米冠幅面积年施肥量（有效成分）为氮50-70克，磷20克，钾20克，农家肥5千克；6～10年的树为氮60-80克，磷20克，钾40克，农家肥10千克；10年以后，每年施肥量增加20%。（2）晚实核桃配方施肥方案1～5年生未结果之前，每平方米树冠投影年施肥量（有效成分）为氮肥50克，磷和钾各10克；进入结果期的6～10年生树，每平方米树冠投影年施氮60克，磷10克，钾20克，农家肥10千克；10年以后，每年施肥量增加20%。
2.3 细间作 以核桃树为主体，留足通风带，间作玉米、豆类等秋杂粮，促进幼树生长，抑制杂草生长，减轻病虫害，增强树体抗逆性，提高了核桃园早期效益。不宜间作小苜蓿及牧草等。作物需每两年轮换一次，做到作物秸秆全部还田。
2.4 精修剪 （1） 修剪时期：以冬、春修剪为主，夏、秋修剪为补充。冬春修剪应在休眠期进行，夏秋修剪在生长期进行。（2）修剪原则：因树品种修剪，随枝造形，做到有形不死，无形不乱，主从分明，外疏内密。（3）早实品种修剪：根据目标树形，以短截为主，疏除过密枝、下垂枝、雄花枝、病虫枝、背下枝及交叉枝。采用短截、回宿、摘心等方法控制利用二次枝、徙长枝。（4） 晚实品种修剪：按目标树形短截主枝和侧枝，疏除背下枝、细弱枝、病虫枝。用短截、缓放、回缩等措施把发育枝培育成结果枝组。修剪强度因树而异，弱树宜重，旺树宜轻。修剪后，同步进行，园地土肥水和病虫防治等综合管理。
2.5 防晚霜 （1）熏烟防霜：在晚霜发生的当晚0时持续熏烟，在一定的区域内阻止冷空气下沉，减轻核桃幼芽、花、幼果及嫩枝遭受冻害，有效降低损失。熏烟法对局部区域发生的辐射霜防御效果较好。（2）冻后复剪：霜冻发生后，尤其是平流霜冻和混合霜冻发生后，及时剪除受冻部位，以利于枝条萌发，否则新芽萌动晚，树势减弱，甚至死亡。（3）病虫防治：重点做好核桃腐烂病、溃疡病的防治。
2.6 有机化 按照《有机产品国家标准》、铜川市《有机核桃标准综合体》要求选择生产环节 、生产资料。严格控制生产环节和加工销售环节的二次污染，为社会提供安全、优质、营养、环保的有机核桃产品。
3 商品化处理技术
3.1 适时采收 采收时间以果实成熟为宜，至少30%的核桃果皮开苞裂皮为佳。核桃果实成熟的外观形态特征，青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离；此内部特征，种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。采收时间因地区、品种及坡向而异。宜君一般在白露前后采收。
3.2 果实处理 （1）机械脱皮：用堆沤法使带青皮的果实充分后熟，加速脱皮速度。然后用滚筒式脱皮机或水轮式脱皮机将果皮脱离。（2）果面漂洗：核桃脱皮后要及时用饮用水冲洗。既可人工清洗，也可用机械洗涤。机械清洗工效高，成品率高。禁止使用化学方法清洗漂白。
3.3 晾晒与烘烤 （1）晾晒：洗好的坚果应先在竹箔或荆笆上沥水阴干半天，再摊放晾晒。摊放厚度不应超过两层，须经常翻动。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度，种仁会出油，同样会降低品质。（2）烘烤：为解决核桃采收季节秋雨连绵而导致核仁发霉的难题，根据热风干燥原理，采用简易烘炉、全自动控温烘烤炉方式，温度控制在43℃内，辅助热风，将坚果内自由水迅速脱离，达到干果储藏水分要求。
3.4 分级包装 利用分选机一般将核桃分为特级、一级、二级、等外四个级，根据目标市场进行包装、销售。
作者简介：杨晓辉（1979-），男，陕西宜君人，就职于宜君县核桃产业办公室。
关键词：核桃；生产；技术
中图分类号： S664.1 文献标识码：A 文章编号：1674-0432（2012）-09-0138-1
核桃是一种重要的油料树种。核桃的油脂含量高达60%～75%，蛋白质含量达15%以上，同时还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，既是营养丰富的食品，又有很大的医药效用，是中国开发山区林业生产的重要经济树种。宜君县位于陕西渭北核桃产区的中心位置。近年来，我们吸收国内外核桃生产先进技术成果，结合核桃产业发展实际，总结集成了“四大一膜+截秆”建园技术、“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”园地管理技术及机械脱皮与烘烤技术，成为核桃产业发展的核心技术，适宜渭北地区推广应用。现介绍如下：
1 建园技术
1.1 园址选择 应选择背风向阳的缓坡地、平地，坡度应在25度以下，应避开山谷、风口及低洼易积水的地方。土层深厚，有机质含量高，以壤土和沙壤土为宜。
1.2 科学规划 根据园地的自然条件进行整体规划设计，合理区划生产小区和生产道路，科学品种品种，设计排灌系统。
1.3 栽植技术 核桃栽植推广应用“四大一膜+截秆”栽植技术，即大坑、大肥、大苗（良种壮苗）、大水、覆膜、截秆。
实践表明，严格按照“四大一膜+截秆”技术栽植的核桃苗成活率平均达90%以上。栽后管理重点是间作、防病虫、抹芽及补植。
2 园地管理技术
核桃园地管理包括树体和树下管理，具体为“换良种、巧施肥、细间作、精修剪、防晚霜、有机化”。
2.1 换良种 （1）品种 选择香玲、鲁光、辽核、维纳及清香等优良品种，“一园换一個主导品种”。（2）改良对象 主要是10年生以内未挂果的实生树和11-30年生结果少、品质差的低产树。（3）改良方法时间 以硬枝嫁接为主，嫩枝嫁接为补充。硬枝嫁接宜在核桃萌芽程佛手状到展叶期进行，采用插皮舌接法嫁接，缠裹塑料薄膜，外裹报纸。嫩枝嫁接多采用双舌接。（4）后期管理 重点做好摸芽，设立防风支架，病虫防治及园地管理。
2.2 巧施肥 （1）早实核桃配方施肥方1～5年生树，每平方米冠幅面积年施肥量（有效成分）为氮50-70克，磷20克，钾20克，农家肥5千克；6～10年的树为氮60-80克，磷20克，钾40克，农家肥10千克；10年以后，每年施肥量增加20%。（2）晚实核桃配方施肥方案1～5年生未结果之前，每平方米树冠投影年施肥量（有效成分）为氮肥50克，磷和钾各10克；进入结果期的6～10年生树，每平方米树冠投影年施氮60克，磷10克，钾20克，农家肥10千克；10年以后，每年施肥量增加20%。
2.3 细间作 以核桃树为主体，留足通风带，间作玉米、豆类等秋杂粮，促进幼树生长，抑制杂草生长，减轻病虫害，增强树体抗逆性，提高了核桃园早期效益。不宜间作小苜蓿及牧草等。作物需每两年轮换一次，做到作物秸秆全部还田。
2.4 精修剪 （1） 修剪时期：以冬、春修剪为主，夏、秋修剪为补充。冬春修剪应在休眠期进行，夏秋修剪在生长期进行。（2）修剪原则：因树品种修剪，随枝造形，做到有形不死，无形不乱，主从分明，外疏内密。（3）早实品种修剪：根据目标树形，以短截为主，疏除过密枝、下垂枝、雄花枝、病虫枝、背下枝及交叉枝。采用短截、回宿、摘心等方法控制利用二次枝、徙长枝。（4） 晚实品种修剪：按目标树形短截主枝和侧枝，疏除背下枝、细弱枝、病虫枝。用短截、缓放、回缩等措施把发育枝培育成结果枝组。修剪强度因树而异，弱树宜重，旺树宜轻。修剪后，同步进行，园地土肥水和病虫防治等综合管理。
2.5 防晚霜 （1）熏烟防霜：在晚霜发生的当晚0时持续熏烟，在一定的区域内阻止冷空气下沉，减轻核桃幼芽、花、幼果及嫩枝遭受冻害，有效降低损失。熏烟法对局部区域发生的辐射霜防御效果较好。（2）冻后复剪：霜冻发生后，尤其是平流霜冻和混合霜冻发生后，及时剪除受冻部位，以利于枝条萌发，否则新芽萌动晚，树势减弱，甚至死亡。（3）病虫防治：重点做好核桃腐烂病、溃疡病的防治。
2.6 有机化 按照《有机产品国家标准》、铜川市《有机核桃标准综合体》要求选择生产环节 、生产资料。严格控制生产环节和加工销售环节的二次污染，为社会提供安全、优质、营养、环保的有机核桃产品。
3 商品化处理技术
3.1 适时采收 采收时间以果实成熟为宜，至少30%的核桃果皮开苞裂皮为佳。核桃果实成熟的外观形态特征，青果皮由绿变黄，部分顶部开裂，青果皮易剥离；此内部特征，种仁饱满，幼胚成熟，子叶变硬，风味浓香。采收时间因地区、品种及坡向而异。宜君一般在白露前后采收。
3.2 果实处理 （1）机械脱皮：用堆沤法使带青皮的果实充分后熟，加速脱皮速度。然后用滚筒式脱皮机或水轮式脱皮机将果皮脱离。（2）果面漂洗：核桃脱皮后要及时用饮用水冲洗。既可人工清洗，也可用机械洗涤。机械清洗工效高，成品率高。禁止使用化学方法清洗漂白。
3.3 晾晒与烘烤 （1）晾晒：洗好的坚果应先在竹箔或荆笆上沥水阴干半天，再摊放晾晒。摊放厚度不应超过两层，须经常翻动。判断干燥的标准是，坚果碰敲声音脆响，横隔膜易于用手搓碎，种仁皮色由乳白变为淡黄褐色，种仁含水量不超过8%。晾晒过度，种仁会出油，同样会降低品质。（2）烘烤：为解决核桃采收季节秋雨连绵而导致核仁发霉的难题，根据热风干燥原理，采用简易烘炉、全自动控温烘烤炉方式，温度控制在43℃内，辅助热风，将坚果内自由水迅速脱离，达到干果储藏水分要求。
3.4 分级包装 利用分选机一般将核桃分为特级、一级、二级、等外四个级，根据目标市场进行包装、销售。
作者简介：杨晓辉（1979-），男，陕西宜君人，就职于宜君县核桃产业办公室。