《齐民要术》北魏贾思勰撰，全书10卷系统的记载和总结了公元6世纪以前黄河下游地区人民丰富的农业生产经验。其中，《四民月令》收录了上百种酒、酱、豉等调味品、饮料的制法。鲁菜经2，000多年的独占鳌头，形成了自己的独特风格，讲究调味纯正，以鲜味为主，擅用葱、蒜。沿海以鲜活海味的原味取鲜，内陆以吊制清汤调味取鲜。咸味多用盐水、甜面酱、酱油取得；酸味用米醋；甜味菜是纯白糖熟调；辣味以生食葱、蒜为嗜好。此外还有五香、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、麻酱等复合味型。应用葱蒜熟调菜肴，有时既做配料，又要做香料，且有去腥膻味、消毒等辅助作用。
　　齐鲁大地调味品的种类很多，十几年前还能满足使用，如“青岛味精”、“临邑八宝酱”、威海的“四海面酱”、“济南酱油”、“青岛酱油”、“济宁八宝酱”、“德州十三香”、“即墨老酒”、“烟台苹果酱”、“威海虾酱”、“洛口香醋”、“青岛米醋”等等。但对于今天新鲁菜的烹调来说，上述的调味品已经是无法满足了。
　　让我们来看看如今的新粤菜为何风靡全国，其原因不言而喻，是调味品的多种多样才调出了多种多样的菜品。广东有几十家调味品厂家，在全国享有盛名的就有十几家，如佛山的“海天”、老字号“致美斋”、“红岗”、“美味源”等，如单一调味品老抽、生抽的品种就有近百种，鲜味系列的调味品近50种，其他复合味酱料近500种，外国调味品(餐桌料、佐料)近200种，这么多的调味品怎能烹制不出美味佳肴呢?
　　广东菜品以调味食品命名的的菜名就有几百种，例如：“柱候系列”、“沙嗲系列”、“OK系列”、“XO汁系列”等等，数不胜数。新潮粤菜风靡全国的主要原因，除原料、技法，大概就是调味品了吧!
　　新潮的川菜在调味品上也不甘落后。在老一代开创的调味品的基础上，又研究出几百种新的调味品。川菜的厨师们不论在哪个地方，都要带上自己的调味品，川椒、川盐、川花椒、川酱等等。川东的百菜百味，名副其实，因为他们的调味料相当丰富，例如：“郫县豆瓣酱”、“永川豆豉”、“大竹酱油”、“保宁荆”、“榨菜”、“泡椒”、“大行醪糟”、“青城乳汤”、“忠州、唐场、夹江的豆腐乳”。虽都是豆腐乳，可味道各有千秋。“仁”字豆腐干、“玉川精制双醋”、“涪陵肉松”、“光明鱼松”、“叙腐小磨麻油”、“叙府芽菜”、“剑门火腿”、“温江窝油”等等。川菜就是靠这些调味调出了“麻辣”、“鱼香”、“怪味”、“荔枝”、“糖醋”、“椒麻”等等几十种复合调味料。这些味型的菜品系列使川菜在祖国遍地开花，近几年川菜的师傅们又在此菜品上下功夫，创造出了“中华第一汤”、“中华第一鲜”为川菜锦上添花。
　　海派菜、浙菜、徽菜、福州菜的调味品日益巨增。而鲁菜在调味品开发和使用上应用最早，如“芥香系列”、“香糟系列”、“腐乳系列”、“咖喱系列”、“酱香系列”、“卤水系列”等。在别的菜系中经研究改造大放光彩的同时，我们的烹调大师们枕着“烹调之首”的枕头，一觉十几年，醒了才发现别的菜系调味品已发展到很难赶上的地步。
　　制汤是鲁菜调味上的一绝，无论是清汤还是奶汤，而今天别的菜系汲取了鲁菜调味用汤的技法，又发展了几十种美味的汤类，如“三美汤”、“五骨汤”、“鲁骨汤”、“海藻汤”、“三胗汤”、“全素汤”、“菌类汤”、“味噌汤”等等。用这些汤根据不同的主料，烹制的菜品可想而知，菜品会很美的。俗语说：“唱戏的腔，厨师的汤”，就是这个道理。
　　新鲁菜调味品的研制重担落在了我们这一代厨师身上，新鲁菜调味品的开发、使用、发展，是我们这一代厨师的神圣职责。前年烟台欣和调味品厂开发出了几十种鲁菜使用的调味品，为开辟新鲁菜的调味品做出了贡献。据悉：青岛、日照、威海将兴建新的大型调味厂，这对弘扬鲁菜，开发新鲁菜必将做出新的贡献。