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研究了以鸡胸肉、淀粉和面粉为主要原料,制作鸡肉高蛋白冷冻面条的配方和工艺条件.确定了鸡肉高蛋白冷冻面条的最佳配方为:鸡肉糜45%(其中食盐3%、复合磷酸盐0.5%)、混粉55%(其中木薯淀粉与特制精粉的比例为1∶1.5)、味精0.2%、鸡粉1.0%、蛋清2.0%.100 g煮熟面条中蛋白质含量为7.41%、脂肪含量为0.26%、碳水化合物含量为17.83%、NaCl 0.36%、水分73%.