【摘 要】
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抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内，是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌株不断产生的今天，抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述乳源蛋白和非乳
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,浙江海洋学院食品与药学学院、医学院,浙江海洋学院海洋科学学院
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抗菌肽广泛分布于细菌、病毒和各种动植物体内，是生物天然免疫防御系统的重要组成部分。在耐药菌株不断产生的今天，抗菌肽的研究吸引着国内外学者目光。本文综述乳源蛋白和非乳源蛋白酶解制备抗菌肽、酶解作用提高抗菌蛋白的抗菌性、酶及酶解条件的选择、抗菌产物目的性修饰提高抗菌性的研究，并展望了食物源蛋白酶解制备抗菌肽的未来研究方向。
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