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通过对不同杀菌时间、杀菌温度的调整,研究不同pH条件下产品的2次杀菌效果。pH5.8的样品在86～88℃温度下,杀菌30～45min效果最好,可基本杀灭球菌,仅残存芽孢杆菌,贮藏30d菌落总数仍符合国家相关标准。因此,通过调整2次杀菌温度与时间的关系,在保证产品品质的同时保留其原有风味,而过高的杀菌温度或更长的杀菌时间会对产品感官造成一定影响,导致产品的经济价值下降。