烘焙工业相关论文
随着烘焙工业中冷冻面团技术的引进和迅速发展．酵母的抗冻性作为冷冻面团的一个主要影响因素，也应引起关注。文章综述了对冷冻面团中......
功能性低聚糖是指由2~10个单糖通过糖苷键连接形成的直链或支链低度聚合糖。人体的唾液和胃肠道内没有水解功能性低聚糖的酶类,功......
<正> 淀粉和淀粉衍生物已广泛应用于食品工业中,像糖果、饮料、烘焙制品、乳制品、膨化食品和调味品等加工行业。本文将介绍葡萄糖......
<正>烘焙食品是以粮油、糖、蛋等为原料基础,添加适量辅料,并通过和面、成型、焙烤等工序制成的口味多样,营养丰富的食品,烘焙食品......
<正>酶是一类具有高度专一性和生物催化能力的蛋白质,一般由生物体内提取制成酶制剂。酶制剂在食品工业中属加工助剂类添加剂,应用......
<正> 由德国杜塞尔多夫展览机构主办的“第十七届国际烘焙工业展览会”,将于今年5月8～14日在德国杜塞尔多夫展览中心开幕,为业内人......
