【摘 要】
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以西兰花为试材,以自然大气不包装处理为对照(CK),设置100％O2主动自发气调处理(100％O2+AMAP)和自然空气气调(Air+ MAP)2个气调处理,分别处理2d和4d后转入空气,对20℃贮藏条件下
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院,山东淄博255049
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以西兰花为试材,以自然大气不包装处理为对照(CK),设置100％O2主动自发气调处理(100％O2+AMAP)和自然空气气调(Air+ MAP)2个气调处理,分别处理2d和4d后转入空气,对20℃贮藏条件下气密箱内O2和CO2含量、西兰花在气调期间及后续效应的品质指标进行定期测定.研究了高氧主动自发气调对西兰花保鲜及其后续效应的影响,以期为解决常温运销过程的难题.结果 表明:对照CK在第2天时即出现黄化;Air+MAP处理2d后具有1d的后续效应,即保鲜期为3d,但Air+MAP处理4d的西兰花表现出严重组织损伤;100％O2 +AMAP分别处理2d和4d后均具有2d的后续效应,即保鲜期分别为4d和6d.同时,100 ％O2 +AMAP处理4d的后续效果优于2d处理,该处理在维持西兰花色度和营养物质的同时,有效抑制西兰花黄化.该研究的AMAP和后续效应可很好的契合物流运输和销售环节,为西兰花的非冷链物流保鲜提供了参考依据.
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