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叫化鸡,是一道传统名菜.相传此菜最早还是由一位乞丐发明的.叫化鸡最早的制法是:毛鸡去内脏洗净后,以泥巴糊严,置柴火灰中烤制而成.而当今厨师烹制叫化鸡的操作程序更为复杂,技术难度也比较高--总共要经过选料、宰杀、腌渍、涂香、填料、包扎、糊泥、烤制、剥泥等九道工序才能完成.
叫化鸡制法谈
【摘 要】
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叫化鸡,是一道传统名菜.相传此菜最早还是由一位乞丐发明的.叫化鸡最早的制法是:毛鸡去内脏洗净后,以泥巴糊严,置柴火灰中烤制而成.而当今厨师烹制叫化鸡的操作程序更为复杂,
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年10期
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