论文部分内容阅读
本文利用扫描电镜、紫外光谱、粒度分析仪等分析手段研究果胶浓度、干热温度和干热时间对甘薯淀粉分子结构的影响。结果表明：经过不同时间干热处理，淀粉与果胶共混的颗粒随着时间的延长而形成小团块且逐渐增多、变大；甘薯淀粉与果胶共混干热后，添加不同浓度果胶的淀粉分子链间的聚合度减小（由来添加果胶的620～626nm降低到浓度为0．05％的603-608nm），随着温度的增加和时间的延长可使淀粉分子间的聚合度增大，紫外光谱的最大吸收波长均发生蓝移现象；淀粉颗粒中位径、大颗粒体积分数随着果胶浓度、温度、时间的增加而增大，