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通过单因素试验和正交试验,研究了果胶酶对柚子汁的澄清工艺。单因素试验结果表明,果胶酶用量为0.08~0.10 g/L,p H值为3.0~4.0,温度为25~35℃,酶解时间为1.5~2.5 h条件下,果胶酶对柚子汁澄清处理的效果较好,果汁中的可溶性固形物含量基本不变。正交试验得到的果胶酶澄清柚子汁的最佳工艺条件为果胶酶用量0.09 g/L,最适p H值为3.5,酶解温度25℃,酶解时间1.5 h。