【摘 要】
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酒花香气物质是啤酒的灵魂物质，是酒花和酒花制品通过糖化、酿造工艺引入到啤酒中的，所以一个啤酒中所含有的酒花香气物质的多少，受酒花和工艺两方面影响。啤酒中的阈值：由总体中个体代表所决定的，在一个规定的浓度啤酒介质中，将选定的风味物质配成一系列浓度，然后由风味感官评价人员感觉其最低浓度，最后根据公式计算得到的这种化合物的最低浓度范围称之为阈值。
【机 构】
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啤酒生物发酵工程国家重点实验室青岛啤酒股份有限公司
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酒花香气物质是啤酒的灵魂物质，是酒花和酒花制品通过糖化、酿造工艺引入到啤酒中的，所以一个啤酒中所含有的酒花香气物质的多少，受酒花和工艺两方面影响。啤酒中的阈值：由总体中个体代表所决定的，在一个规定的浓度啤酒介质中，将选定的风味物质配成一系列浓度，然后由风味感官评价人员感觉其最低浓度，最后根据公式计算得到的这种化合物的最低浓度范围称之为阈值。
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