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以草莓为主要原料,采用真空冷冻干燥技术对草莓粉固体饮料的加工工艺进行研究。通过正交实验确定复合稳定剂最佳配方,并研究了最佳的护色处理工艺参数。实验结果表明,以0.10%单甘酯、0.15%蔗糖酯、0.05%卡拉胶及0.10%黄原胶作为复合稳定剂可以使冲调后的产品保持较好的稳定性。利用柠檬酸调节草莓浆的pH=3.0,并添加0.06% EDTA-Na2,可以有效地改善草莓粉的色泽。