【摘 要】
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采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（甲液）和超声浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（乙液）对新鲜草鱼块进行处理,并考察其在0～4℃的保鲜效果,通过测定货架期内草鱼鱼肉的游离水含量、pH值
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采用水浴浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（甲液）和超声浸提的姜蒜大料-黄酒复合液（乙液）对新鲜草鱼块进行处理,并考察其在0～4℃的保鲜效果,通过测定货架期内草鱼鱼肉的游离水含量、pH值、挥发性盐基总氮（TVB-N值）以及感官评分等指标,对草鱼块新鲜度进行了综合评价.结果表明：复合保鲜脱腥液能够有效地保持草鱼块货架期感官品质,能有效延缓pH值和TVB-N值的升高,且具有脱腥效果;在贮藏末期（第9天）,经乙液处理保鲜效果更好,试样的游离水分含量为79.81％、pH值为7.00、TVB-N值为14.85mg/100g
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