作为零售业，传统的杂货店突出一个“全”字。但实际上，多数小杂货店经营的商品种类都不相上下，而店里的生意却千差万别。那么，成功的经营者有哪些窍门呢?以下几个实例或者可以为你带来一些启发。
　　巧妙减价。在对手打出“100元卖90元”的广告牌时，老王却在自家门市的门口挂上了“100元买110元商品”的牌子。结果，老王的利润明显比对门的要好很多。这是什么道理呢?原来“100元买110元商品”，从表面上看与“100元卖90元”没有什么差别，似乎都是打九折。其实不然。“100元买110元”商品的折扣要比九折少，可比打九折提高1％的利润。对于打折促销，利润普遍下降之际，1％的净利增加或许就已是一个相当重要的数目。而且，“100元商品卖90元”的九折法，给消费者的第一个直观感觉是削价求售，而“100元买110元商品”却能使人们感到是货币价值提高。
　　合理摆货。为了吸引顾客，玩具店老板大李进了香港最流行的新玩具。但不知什么原因，来买玩具的孩子们看也不看，就转到别家店里去买一些普通常见的玩具了。“这究竟是什么原因呢?”大李到对面玩具店里看了看，回来后立即把这些新玩具放在货架的中低层。结果，孩子们进店后都抢着要这些玩具。原来，大人看起来最惹眼的地方，往往却是孩子们看不到的死角。不同的商品要根据顾客群选择合适的陈列位置，才更方便顾客选购。
　　百货迎百客。北京有间经营日用杂货的小店曾有“万宝全”的美称。小店的经营“诀窍”概括起来可分为以下三条：一是经营小商品，力求齐全。单说针，不但有各种型号的缝衣针、绣花针，还有织袜子的针、缝棉被的针等等。卖鞋带，从幼儿软鞋上的小带，到高邦运动鞋和冰鞋上的长带，一应俱全。拉锁的尺寸由二三寸至二三尺，各种用途都可满足，真可算是体贴入微了。其次是拾遗补缺，经营大商店不卖的货品。这家店不仅备有大商品的配件，如锅盖钮、暖瓶塞、茶杯盖、手电筒上的玻璃片等，还出售搓澡用的丝瓜瓢以及老太太用的发网等，给顾客带来了不少的方便。三是善于体察顾客的需要，动手制作一些不易买到的商品。杂货店邻近邮局，常有顾客打听何处能买邮包布。店主就买来布匹，裁成各种规格的小块供应，并代客缝包，深受好评。店老板说，他的经营思路是：不对顾客说“没有”二字，而回答是“我帮您找找看”或“我们替你想想办法”。为此，他专门设了一个添货本，记下顾客的需求和联系方式，以便货到时及时通知顾客。
　　
　　巧做豆腐产量高
　　
　　以9千克大豆做一道豆腐为例，制作时注意以下几个方面可提高豆腐产量：
　　1.巧用水。大豆经碾压除去豆皮，用15千克冷水，浸泡3~4小时，然后磨糊。粉碎磨浆机磨豆糊用水30千克；用石磨磨糊，约为磨浆机用水的一半。薄浆时（即以开水冲豆腐粕）把水加到70千克（不论是机磨还是石磨）。过滤时，用冷水冲豆腐渣，每道豆腐用冲渣水10千克，一般应重复冲两遍。
　　2.巧撒面。薄好浆后，在煮浆前，将一把面粉（约半两）撒在生浆上面，用炊帚搅匀即可，然后加温。
　　3.巧使盐。烧熟的豆浆在装缸闷浆之前，先在缸底放盐（一道豆腐用盐400克），闷浆时不要搅到缸底。
　　4.巧点卤。点卤水要求是：“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”一道豆腐用卤水250克，分5次使完。气温在15℃以上时，闷浆后，浆温降至85℃开始点卤，以后每下降10℃点一次，到45℃时，卤水点完。气温降至15℃以下时，点卤从浆温90℃开始，以后每降5℃点一次，到65℃时，点完最后一道卤。每点一次卤水，用水瓢顺缸边慢慢推浆水5~7圈。在点完第4道卤水时，可用水瓢从缸中舀起豆腐脑，如果凝块有鸡蛋大小，而且流到瓢沿有弹性，不易断开，说明浆已闷好，点完第5道卤水马上开始压豆腐。
　　5.巧加压。压豆腐时，要做到快压、狠压。压力不能低于50千克，掌握得好，可加大到150千克，以保证成块快、含水少。最好是分两次压：第一次是在豆腐浆舀到木箱内，系好包袱，盖上加压，两人用手按压5分钟；然后，解开包袱，再铺平，盖上压板，上加100千克左右的重物。夏天压20分钟，冬天压半个小时。压好的豆腐，放在通风处，凉透后即可开刀切割出售了。
　　537500广西容县容厢大榄大坡15号郁 华