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改革开放以来,人们的物质生活水平普遍提高,特别是沿海发达地区,生活质量提升较快,人们时食物的要求从一味求好转变为更求健康.素食的诸多益处使之成为了健康食物的代表.本文回顾了素食的产生及其发展历史,对比了中西方素食观的差异,分析了素食与健康的密切关系,并对如何采用餐饮营销的方式推广素食进行了探讨.