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食物中亚硝酸盐的定性和定量测定有很多方法可用．最常用的方法是基于一个芳香胺随重氮基化合物与一个结合物的反应产生重氮化作用而组成一个偶氮染料，这种染料的吸收可用比色测定。已经知道重氮基的结合反应完全是特有的，已有几种方法用于各种食物的亚硝酸盐测定。这些方法的大多数用于分析含亚硝酸盐相对来说较高的食物。