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毛尖茶是中国传统名茶之一，也是十大名茶之一。现代研究证明，毛尖含氨基酸、茶多酚类、咖啡碱、可溶性糖等，但目前对毛尖冲泡方式对黄酮浸出量影响的研究还少见。毛尖茶中有效成分的含量受地理环境、加工工艺、采摘季节等多种因素的影响，而日常的饮茶方式会影响人体对这类化合物的摄取。本文研究了毛尖的冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数、冲泡水量等因素对黄酮浸出量的影响，可为科学饮用毛尖茶提供一定的科学依据。