低脂肪、高蛋白速溶“豆皮”冲剂的开发研究

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【摘要】

：

报道了一种低脂肪、高蛋白速溶'豆皮'冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶'豆皮'冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,

【作者】

：

刘佳铭龙文清杨天隆刘丽君刘利民

【机构】

：

漳州师范学院化学系,井冈山师范学院化学系

【出处】

：

食品工业科技

【发表日期】

：

2005年3期

【关键词】

：

低脂肪高蛋白豆皮速溶冲剂

【基金项目】

：

江西省教育厅科研项目

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报道了一种低脂肪、高蛋白速溶'豆皮'冲剂生产的新技术方法与工艺.按该新技术方法与工艺生产的高蛋白速溶'豆皮'冲剂,理化指标及微生物学指标符合GB/T标准,含有18种氨基酸,其中9种为人体必需氨基酸.将其放入100℃沸水中冲泡1～3min,搅溶,即得清凉可口、保持原有豆皮色、香、味等天然品质的'豆皮'速溶饮料.

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