玉米是我国北方的主要粮食作物之一,它营养成份丰富,其产量高、用途广、深加工再增值效果显著,但玉米贮藏中极易发生发热霉变与低温冻害等质量劣变现象,因此如何安全、有效地贮藏玉米具有重要意义。
　　
　　一、玉米的贮藏特性。
　　
　　玉米胚大,大约占整粒重的8%-15%,占总体积的三分之一左右,并含有大量的蛋白质和可溶性糖,有较强的吸湿性,呼吸强度大。玉米不耐高温储藏,在30℃左右时籽粒中酶的活性加强,呼吸旺盛,消耗干物质,增加水份,放出大量的热,加速品质劣变。
　　玉米胚部脂肪含量多,整粒中80%以上的脂肪,脂肪酸值始终高于胚乳,因而最容易酸败。因胚部含有较高的营养物质,适宜霉菌的生长和繁殖,也及易受害虫侵蚀,给安全储藏带来一系列的困难。
　　越冬贮藏时,玉米水分高于17%时易受冻害,发芽率迅速下降,易遭受低温冻害。
　　
　　二、玉米储藏方法。
　　
　　玉米的安全贮藏,关键在于其含水量,安全水分内(北方玉米种子水分在13%以下,种温不高于25℃,南方玉米种子水分在12%以下,种温不超过30℃,)可以长期贮藏而不影响生活力。
　　1、分等级:分水分不同入仓。玉米入仓时要做到按含水量不同、按等级不同分开保藏。水分含量高的玉米入库前应进行烘干。
　　2、低温密闭:根据玉米的储藏特性,适合低温、干燥储藏。其方法有两种,一种是干燥密闭,一种是低温冷冻密闭。我们北方地区玉米收获后受到气温限制,高水分玉米降到安全水分是很有困难的,除有条件进行烘干降水外,基本上可采用低温冷冻入仓密闭储藏。其作法是利用冬季寒冷干燥的天气,摊凉降温,粮温可降到-10℃以下,然后过筛清霜、清杂,趁低温晴天入仓密闭储藏。
　　3、玉米果穗储藏:有挂藏和堆藏两种。挂藏是将果穗苞叶编成辫,用绳逐个联结起来,挂在避雨通风的地方。堆藏则是在露天地上用高粱秆编成圆形通风仓,将剥掉苞叶的玉米穗堆在里面越冬,次年再脱粒入仓。
　　玉米不脱粒,果穗储藏是一种比较成熟的经验,被农民广泛采用。由于果穗堆内孔隙度大,通风条件好,又值低温季节,因此,尽管高水分玉米果穗呼吸强度仍然很大,也能保持热能代谢平衡,堆温变化较小。在冬春季节长期通风条件下,玉米得以逐步干燥。玉米果穗储藏,籽粒胚部埋藏在果穗穗轴内,对虫霉侵害有一定的保护作用。此外,穗轴内的养分在初期仍可继续输送到籽粒内,增加籽粒的养分。
　　4、玉米粒藏法:对种子要求较严格,且粒藏易生虫、霉变。粒藏时,可用低温压盖密闭法,使种子保持低温状态,减少虫、霉危害。
　　(作者单位:166400黑龙江省肇州县双龙山粮库)