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以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1∶2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色泽鲜亮,酒香浓馥幽雅,协调悦人,集风味、色泽及口感于一体.
红曲霉发酵米酒工艺条件的研究
【摘 要】
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以糯米为原料,采用红曲霉液态发酵生产红曲保健米酒,单因素实验结果表明其最适工艺条件为:料水比为1∶2,接种量为10%,温度为25℃,初始pH 5.0,发酵时间为8 d.研制出的红曲酒色
【机 构】
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安徽工程科技学院微生物发酵安徽省工程技术研究中心
【出 处】
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安徽工程科技学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2009年01期
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