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海带的称谓起源甚早，一开始就专指山东海产藻类品种。然而古人所说的海带与现代人所吃到的海带，还不属于一个物种。中国古代所利用的海带品种为大叶藻。现代人所称的海带，不属于中国原生物种，是近代从日本引进的新品种，属于海带科海带，但很快在山东形成养殖优势。有史以来，山东海带风味独特，美食烹饪基础雄厚，创造出丰富的海带美食与海带文化。