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为了研究甘草、花生壳等天然提取物的抗氧化活性,采用查理烘箱法高温诱导猪油发生过氧化反应,测定其过氧化值作为评价抗氧化性能的依据.结果表明:七种天然提取物皆可有效地延缓猪油的过氧化反应,且在0.05%～0.2%浓度范围内其抗氧化能力随添加量的增加而增强.甘草、花生壳、核桃叶提取物的抗氧化活性较强,甘草添加量为0.2%以下时与0.2%茶多酚及 EMQ相当, 当甘草添加量为0.2%时抗氧化性已超过了0.2%的茶多酚.为更深入的研究和开发本地区天然抗氧化剂提供参考依据.