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日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成,发酵型式分为静置式和通气式,产量约30万kL/a.简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程.
日本米醋生产工艺
【摘 要】
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日本的老法米醋以糙米或清酒糟为主要原料加曲、酵母菌酿造而成,发酵型式分为静置式和通气式,产量约30万kL/a.简要介绍了日本米醋的原料配比和酿造过程.
【机 构】
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河海大学南京210024
【出 处】
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江苏调味副食品
【发表日期】
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2002年2期
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