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淀粉是粮食中的主要营养成分,也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多,不同淀粉的性能与价格差别较大,但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴别方法做以综述,促进淀粉鉴别方法的便捷化和科学化,以保障食品的安全。
淀粉鉴别方法研究进展
【摘 要】
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淀粉是粮食中的主要营养成分,也是食品加工中常用的原料。淀粉以及改性淀粉种类较多,不同淀粉的性能与价格差别较大,但还没淀粉的鉴别方法标准。对国内外淀粉真假及其种类鉴
【机 构】
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陕西理工学院生物科学与工程学院,陕西理工学院、陕西省资源生物重点实验室
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2016年01期
【基金项目】
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陕西省农业攻关项目(2015NY012)
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