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枣醋酿制技术
枣醋酿制技术
来源 :农村新技术 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shinetos
【摘 要】
:
<正>一、原料处理:利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块,冲洗干净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10千克~15千克枣加粉碎的大曲1千克,加相当枣重的3~5倍
【作 者】
:
张保建
王建霞
【出 处】
:
农村新技术
【发表日期】
:
2008年12期
【关键词】
:
酿制技术
醋酸发酵
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<正>一、原料处理:利用加工商品枣剩下的残次枣可酿醋。但须除去泥沙、石块,冲洗干净,于清水中浸泡24小时,压碎或粉碎。每10千克~15千克枣加粉碎的大曲1千克,加相当枣重的3~5倍的水,再加枣重15%的谷糠和5%的酵
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