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在100L规模上，通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计，探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律，得出最佳的糖化工艺参数。
膨化大米辅料酿造啤酒中糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响
【摘 要】
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在100L规模上，通过五因素五水平二次旋转正交组合实验设计，探讨了膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁还原糖含量的影响规律，得出最佳的糖化工艺参数。
【机 构】
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山东理工大学
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年4期
【基金项目】
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黑龙江省自然科学基金项目资助（B00-04）.
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