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综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况。从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想。
五粮液酿酒微生态与风味化学研究进展
【摘 要】
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综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况。从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体
【机 构】
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宜宾五粮液股份有限公司
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2019年5期
【基金项目】
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固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY005)；宜宾市重点科技项目(2016GY009)
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