【摘 要】
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目的：探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用。方法：以花生油为对象，采用高温诱导其发生脂质过氧化反应，以过氧化值和酸价为指标，并与二丁基羟基甲苯（BHT）和Vco进行比较，研究了植物甾醇对油
【机 构】
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西安市武警工程大学研究生38队,西安武警工程大学军事经济系
【基金项目】
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陕西省自然科学基金(2010JM3005);武警工程大学基金(WJY201033)
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目的：探讨植物甾醇对油脂的抗氧化作用。方法：以花生油为对象，采用高温诱导其发生脂质过氧化反应，以过氧化值和酸价为指标，并与二丁基羟基甲苯（BHT）和Vco进行比较，研究了植物甾醇对油脂的抗氧化作用。结果：植物甾醇可有效地延缓油脂脂质过氧化反应，抑制油脂酸价和过氧化值的升高，其抗氧化作用明显优于BHT和Vco结论：植物甾醇是一种天然、安全、高效的油脂抗氧化剂。
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