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发酵条件决定面团的体积,而面团体积是影响面包品质的主要因素。通过研究发酵条件对面包面团体积的影响,从而控制面团体积对面包品质的影响。试验结果表明,面团最佳发酵条件温度为35℃,时间为1.5h,在此条件下面团体积增加为原来的3倍,面包品质最好。
发酵条件与面团体积、面包品质关系的研究
【摘 要】
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发酵条件决定面团的体积,而面团体积是影响面包品质的主要因素。通过研究发酵条件对面包面团体积的影响,从而控制面团体积对面包品质的影响。试验结果表明,面团最佳发酵条件
【出 处】
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食品工业
【发表日期】
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2012年08期
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