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介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制，涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系，常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展，以及壳聚糖及其衍生物作为食品加工助剂的研究和应用。
壳聚糖及其衍生物作为果蔬保鲜剂和食品助剂的研究进展及应用
【摘 要】
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介绍了壳聚糖及其衍生物涂膜延缓果蔬衰老软化的可能机制，涂膜与果蔬贮藏期间品质、生理关系，常见的果蔬壳聚糖处理的最佳浓度和效果的研究进展，以及壳聚糖及其衍生物作为食品加
【机 构】
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陕西科技大学化学与化工学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年6期
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