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本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn 2+:柠檬酸:100×10-0EDTA=3:2:3的护色液中于90℃烫漂1.5min.
葛仙米护色技术研究
【摘 要】
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本文以葛仙米为原料,研究了葛仙米护色技术,结果如下:葛仙米最佳护色技术为:将清洗干净的大小均一的葛仙米置于400×10-6Zn2+中于30℃浸泡1d,而后取出清洗干净,在400×10-6Zn
【机 构】
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湖北民族学院园艺系,恩施,445000华中农业大学食品科技系,武汉,430070;
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2002年8期
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