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本研究以大米为原料,经分离米渣蛋白后添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件,进行了探讨、研究试验结果表明,米渣蛋白分离率达90％以上,产酸率8％以上,发酵转化率达97％,经检测分离米法蛋白含粗蛋白43.06％,含有16种氨基酸,氨基酸总量达40.6％,开发利用米渣蛋白,将可取得显著的经济效益。
分离米渣蛋白及乳酸发酵的研究
【摘 要】
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本研究以大米为原料,经分离米渣蛋白后添加辅料再进行乳酸发酵的工艺条件,进行了探讨、研究试验结果表明,米渣蛋白分离率达90％以上,产酸率8％以上,发酵转化率达97％,经检测分离米
【机 构】
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湖北工学院生物工程系
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1996年2期
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