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本实验以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理;通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉性变化、淀粉糊的碘兰值和酶解力及再结晶特性。综合分析得知,淀粉老化的本质是淀粉分子凝聚,微弱重结晶促进了淀粉的老化。
莲藕淀粉的老化特性研究
【摘 要】
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本实验以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理;通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉
【机 构】
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华中农业大学食品科技学院惠州学院生命科学系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年03期
【基金项目】
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湖北省科技攻关计划重大基金项目(2002AA205A08)
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