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芝麻属胡麻科，是一种珍贵的油料作物，油分含量达54％左右，蛋白质含量22％左右，其油味香、质优，营养丰富，是食用油和医药工业的主要原料。江西省常年种植芝麻6万hm^2左右，以种植黑芝麻为主，也有部分白芝麻。芝麻是江西省外销的主要优质产品，在国内外享有盛誉。种植芝麻是江西红壤丘陵、旱地极为重要的早春大豆茬口秋播作物，在耕作制度中有不可替代的作用。