论文部分内容阅读
养生精髓是什么?天人合一。当日历翻过立秋这一页，你就该调整食谱，尽快地适应秋天的特点了。吃什么好呢?请看笔者为你推荐的几款秋季养生美食。
“发酵食品”一马当先
推荐理由：夏季高气温往往引起食欲不振，加上寒凉食物吃得较多，导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天，营养丰富且能促进消化的食品无疑是“及时雨”。经过微生物酶类加工处理的发酵食物就能满足这一要求，堪称秋季的最佳食品。
功效解说：发酵食品涉及谷物、豆类、乳品等3大类，各有绝活。谷物发酵食品以甜面酱、米醋为代表，富含苏氨酸等必需氨基酸，在防止记忆力减退，降低血压、血糖及胆固醇方面功效独到。豆类发酵食品，如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳含有丰富的抗血栓成分，并参与维生素K的合成，有一定的防治心脏病、中风等心脑血管病及骨质疏松的作用。奶类发酵食品以酸牛奶、奶酪为代表则以乳酸菌等成分见长，乳酸菌能抑制肠道腐败菌生长，并刺激免疫系统，有效地拒结直肠癌于体外，帮助你降低遭受癌症之害的风险。
最佳吃法：每天选择1～2种发酵食品即可。腐乳、豆豉等含盐较高，高血压和心脏病患者要少吃。
蔬菜“三宝”营养独特
推荐理由：一些素食拥有意想不到的强身健体之功，如芋头、甘薯与莲藕，被誉为秋季蔬菜“三宝”，在营养上有许多独到之处，连不少动物性食品都难以企及。
功效解说：芋头富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素与乳聚糖，且质地软滑，容易消化，特别适宜脾胃虚弱、患有肠道疾病、结核病和处于恢复期的病人食用，也是中老年人的秋季佳品。甘薯能供给人体大量黏液蛋白、糖、维生素A和C，健胃、益肺、强肾等功效卓著，能显著减少肝、肾以及胶原病的发生风险。莲藕则以淀粉、蛋白质及维生素C含量多为特色，补心养胃效果好。
最佳吃法：芋头成甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒。甘薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可，最好是熬甘薯粥。七孔藕淀粉含量较高。水分少，糯而不脆。适宜做汤：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
杏仁奶胜过牛奶豆浆
推荐理由：秋季最宜喝什么?牛奶或豆浆吗?未必。就说牛奶吧，一种叫做酪蛋白的蛋白成分较高，占到了蛋白总量的80％以上，增加了人类的消化难度，甚至有诱发腹泻之虞。至于豆浆，性味偏凉，对于手脚常常冰冷的寒性体质人，可能产生“雪上加霜”的弊端。比较起来，杏仁奶最有推荐价值。
功效解说：首先，杏仁奶养分丰富，除了与其他坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外，钙与硒等矿物元素也不少。以钙为例，杏仁奶中的含量达到牛奶的2倍多；至于硒含量，则为坚果类之冠，而硒的防癌能力首屈一指，并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外，享有“天然解毒剂”的誉称。同时，杏仁的抗氧化作用突出，抗氧化成分在杏仁皮中最多，这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的奥秘所在。更重要的是，秋季是养肺的黄金时段，为杏仁的补肺润肺之功提供了广阔的用武之地，当仁不让地成了肺病患者(包括慢性咳嗽、支气管炎、肺结核乃至肺癌等)的最佳饮品。
最佳吃法：将30克美国杏仁(20～25粒)与少量糙米混合，打磨成奶状分次饮用。
秋补佳品首推芡实
推荐理由：若问秋补何为佳品7你会如数家珍地说出百合、莲子、银耳、山药、天冬等。告诉你吧，漏掉谁也别漏掉芡实。就说莲子吧，芡实与其同为水生植物的果实，补中益气作用也旗鼓相当，但芡实的收敛强壮作用更强，最宜于“脱症”与“漏症”的食疗，确保人体气血充盈。至于山药，虽被历代医家尊为“滋补上品”，但在“最益脾肾”的芡实面前也显得有些“底气不足”。
功效解说：芡实是睡莲科植物芡的成熟种子，以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳品。在美食家眼里是一道难得的美食，养分颇为丰富。
在中医眼里则是一味不折不扣的良药，补中益气作用强大，且“补而不峻”，“防煤不腻”，最适合抗秋燥。另外，芡实尚有补脾益胃的优势，使你具有很好的消化功能，再进食其他补品，扮演为秋补垫底的角色，故称为秋补第一佳品。
最佳吃法：芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食，补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。
鱼中上品鲫鱼为先
推荐理由：食不可无鱼，秋季亦然。哪些鱼算得上品呢?鲫鱼。原来，季节不同鲫鱼的品质也有差异。比如，春季雌鱼腹中多籽，肉质较差，雄鱼呢又较瘦：到了夏季，水温明显升高，导致鱼的食欲下降，因而鱼肉不够丰富，鲜度也较差。而到了秋冬季节，鲫鱼进入了一年中的“黄金时段”，最为肥美。另外，鲫鱼品质的优劣还与生长的水域环境有关，生长在活水中的鲫鱼(如在江河或与江河相连的湖泊中)，就明显优于生活在池塘、与江河不相通的湖泊或死河等死水中的鲫鱼。前者的鱼腥味小，肉质厚实，鲜味充足，营养价值高等就是最有说服力的证据。
功效解说：鲫鱼营养丰富，富含蛋白质(20％，仅次于虾)、脂肪、维生素A、B以及铁、锌等矿物元素。中医则归纳出健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气等药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病以及产后虚弱，都有一定改善与滋补作用。
最佳吃法：清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用，也不要与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。
坚果冠军非花生莫属
推荐理由：秋季坚果累累，最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生，蛋白质含量高达26％左右，相当于小麦的2倍，且容易被人体吸收利用：含脂肪达40％，其中不饱和脂肪酸占80％以上。总的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。
功效解说：中医认为花生保健功效卓著，如醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症皆有一定的辅助疗效。
最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮食，不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗价值。如花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病：花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。若搭配红枣，保健效益更佳，尤其有益于女性健美。
“发酵食品”一马当先
推荐理由：夏季高气温往往引起食欲不振，加上寒凉食物吃得较多，导致胃肠的消化功能孱弱。到了秋天，营养丰富且能促进消化的食品无疑是“及时雨”。经过微生物酶类加工处理的发酵食物就能满足这一要求，堪称秋季的最佳食品。
功效解说：发酵食品涉及谷物、豆类、乳品等3大类，各有绝活。谷物发酵食品以甜面酱、米醋为代表，富含苏氨酸等必需氨基酸，在防止记忆力减退，降低血压、血糖及胆固醇方面功效独到。豆类发酵食品，如豆瓣酱、酱油、豆豉、腐乳含有丰富的抗血栓成分，并参与维生素K的合成，有一定的防治心脏病、中风等心脑血管病及骨质疏松的作用。奶类发酵食品以酸牛奶、奶酪为代表则以乳酸菌等成分见长，乳酸菌能抑制肠道腐败菌生长，并刺激免疫系统，有效地拒结直肠癌于体外，帮助你降低遭受癌症之害的风险。
最佳吃法：每天选择1～2种发酵食品即可。腐乳、豆豉等含盐较高，高血压和心脏病患者要少吃。
蔬菜“三宝”营养独特
推荐理由：一些素食拥有意想不到的强身健体之功，如芋头、甘薯与莲藕，被誉为秋季蔬菜“三宝”，在营养上有许多独到之处，连不少动物性食品都难以企及。
功效解说：芋头富含蛋白质、淀粉、钙、磷、铁以及多种维生素与乳聚糖，且质地软滑，容易消化，特别适宜脾胃虚弱、患有肠道疾病、结核病和处于恢复期的病人食用，也是中老年人的秋季佳品。甘薯能供给人体大量黏液蛋白、糖、维生素A和C，健胃、益肺、强肾等功效卓著，能显著减少肝、肾以及胶原病的发生风险。莲藕则以淀粉、蛋白质及维生素C含量多为特色，补心养胃效果好。
最佳吃法：芋头成甜皆宜，可清蒸、煮汤、烤烧或拌炒。甘薯蒸、煮、煎、炸、熘皆可，最好是熬甘薯粥。七孔藕淀粉含量较高。水分少，糯而不脆。适宜做汤：九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
杏仁奶胜过牛奶豆浆
推荐理由：秋季最宜喝什么?牛奶或豆浆吗?未必。就说牛奶吧，一种叫做酪蛋白的蛋白成分较高，占到了蛋白总量的80％以上，增加了人类的消化难度，甚至有诱发腹泻之虞。至于豆浆，性味偏凉，对于手脚常常冰冷的寒性体质人，可能产生“雪上加霜”的弊端。比较起来，杏仁奶最有推荐价值。
功效解说：首先，杏仁奶养分丰富，除了与其他坚果一样含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E外，钙与硒等矿物元素也不少。以钙为例，杏仁奶中的含量达到牛奶的2倍多；至于硒含量，则为坚果类之冠，而硒的防癌能力首屈一指，并能将诱发病变的铅、汞、镉等重金属排出体外，享有“天然解毒剂”的誉称。同时，杏仁的抗氧化作用突出，抗氧化成分在杏仁皮中最多，这也是营养学家建议吃杏仁不要剥皮的奥秘所在。更重要的是，秋季是养肺的黄金时段，为杏仁的补肺润肺之功提供了广阔的用武之地，当仁不让地成了肺病患者(包括慢性咳嗽、支气管炎、肺结核乃至肺癌等)的最佳饮品。
最佳吃法：将30克美国杏仁(20～25粒)与少量糙米混合，打磨成奶状分次饮用。
秋补佳品首推芡实
推荐理由：若问秋补何为佳品7你会如数家珍地说出百合、莲子、银耳、山药、天冬等。告诉你吧，漏掉谁也别漏掉芡实。就说莲子吧，芡实与其同为水生植物的果实，补中益气作用也旗鼓相当，但芡实的收敛强壮作用更强，最宜于“脱症”与“漏症”的食疗，确保人体气血充盈。至于山药，虽被历代医家尊为“滋补上品”，但在“最益脾肾”的芡实面前也显得有些“底气不足”。
功效解说：芡实是睡莲科植物芡的成熟种子，以颗粒饱满均匀、粉性足、无碎末及皮壳者为佳品。在美食家眼里是一道难得的美食，养分颇为丰富。
在中医眼里则是一味不折不扣的良药，补中益气作用强大，且“补而不峻”，“防煤不腻”，最适合抗秋燥。另外，芡实尚有补脾益胃的优势，使你具有很好的消化功能，再进食其他补品，扮演为秋补垫底的角色，故称为秋补第一佳品。
最佳吃法：芡实虽好，也不要食用太多，每家人一餐50克就可以了，并且要用慢火炖煮至烂熟，吃时细嚼慢咽，方能收到滋养身体的效果。与莲子、山药等同食，补益效果将会倍增。芡实固涩收敛作用大，较难消化，且滋补作用强，所以便秘、腹胀、感冒患者以及婴儿不要食用。
鱼中上品鲫鱼为先
推荐理由：食不可无鱼，秋季亦然。哪些鱼算得上品呢?鲫鱼。原来，季节不同鲫鱼的品质也有差异。比如，春季雌鱼腹中多籽，肉质较差，雄鱼呢又较瘦：到了夏季，水温明显升高，导致鱼的食欲下降，因而鱼肉不够丰富，鲜度也较差。而到了秋冬季节，鲫鱼进入了一年中的“黄金时段”，最为肥美。另外，鲫鱼品质的优劣还与生长的水域环境有关，生长在活水中的鲫鱼(如在江河或与江河相连的湖泊中)，就明显优于生活在池塘、与江河不相通的湖泊或死河等死水中的鲫鱼。前者的鱼腥味小，肉质厚实，鲜味充足，营养价值高等就是最有说服力的证据。
功效解说：鲫鱼营养丰富，富含蛋白质(20％，仅次于虾)、脂肪、维生素A、B以及铁、锌等矿物元素。中医则归纳出健脾利湿、活血通络、和中开胃、温中下气等药用价值，对肾脾虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病以及产后虚弱，都有一定改善与滋补作用。
最佳吃法：清蒸、炖汤、烧烤皆可。感冒发烧、阳虚体质及素有内热者不宜食用，也不要与大蒜、砂糖、芥菜、蜂蜜、鸡肉以及中药麦冬、厚朴等同食。
坚果冠军非花生莫属
推荐理由：秋季坚果累累，最具明星气质的当属有“长寿果”之称的花生，蛋白质含量高达26％左右，相当于小麦的2倍，且容易被人体吸收利用：含脂肪达40％，其中不饱和脂肪酸占80％以上。总的营养价值可与鸡蛋、牛奶、肉类等媲美。
功效解说：中医认为花生保健功效卓著，如醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳等。对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症皆有一定的辅助疗效。
最佳吃法：新鲜花生最好连壳煮食，不仅容易消化吸收，而且可以充分利用花生壳和内层红衣的医疗价值。如花生红衣能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板新生，加强毛细血管的收缩功能，可治疗血小板减少和防治出血性疾病：花生壳有降低血压、调整胆固醇的作用。若搭配红枣，保健效益更佳，尤其有益于女性健美。