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将南瓜打浆并用果胶酶酶解，得到的南瓜浆按40％-60％的比例加入到已发酵24h左右的糯米酒中进行后发酵，在26％-35℃的温度下发酵2d-4d，经压榨过滤得南瓜酒。南瓜酒颜色浅棕黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香；口感好，性质稳定，营养丰富。
南瓜酒的研制
【摘 要】
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将南瓜打浆并用果胶酶酶解，得到的南瓜浆按40％-60％的比例加入到已发酵24h左右的糯米酒中进行后发酵，在26％-35℃的温度下发酵2d-4d，经压榨过滤得南瓜酒。南瓜酒颜色浅棕黄，澄清透明，略
【机 构】
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宜春学院化学与生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2008年11期
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