所谓“鸡蛋花”，就是将滚烫的开水冲入已拌匀的鸡蛋中即成。蛋花的营养丰富，味道鲜美，食用方便，是我国人民喜爱的滋补佳品之一。现在发现，蛋花有很好的抗溃疡作用。
　　国内外许多医学专家，曾专门对有胃溃疡病的患者进行了大量的研究和反复的临床观察，发现经常食用鸡蛋花的溃疡患者病情较轻，病程较短，病灶较易愈合，这一新的饮食疗法为溃疡病患者或有溃疡倾向的人，提供了通过饮食治疗疾病、增进健康的信息和福音。
　　那么，鸡蛋花为什么会有如此神奇的功能呢?它的抗溃疡作用的简单机制又是如何呢?进一步的实验表明，鸡蛋花除富含人体必需的蛋白质、脂肪，碳水化合物、钙、磷，铁等营养成分外，其中蛋黄部分，还会有大量的磷脂(包括卵磷脂和脑磷脂)。这种磷脂，可以在胃粘膜表面形成一种很薄的疏水层，对机体胃桔膜具有很强的保护作用和抵抗有害因子损伤的防御作用，使人体胃内的攻击因子和保护因子始终处于平衡。前不久，有人曾做过这样的实验，他们采用一系列化学方法，去除鸡蛋花中的磷脂成分，结果，这种保护胃粘膜和防止溃疡病发生的作用也随之消失。这就充分说明，鸡蛋花中的磷脂成分，在抗溃疡的过程中，起着决定性的作用。而且，按照现代医学的观点，由于鸡蛋花是软质流食，极益于胃的消化和吸收，同时，也可减轻胃的负担。避免不良因素对胃粘膜的刺激，实际上间接起着保护胃粘膜的作用，所以，有利于胃的休息和冒溃疡病灶的愈合。专家仃了还认为，较稠的鸡蛋花，对胃粘膜有更好的修复和收敛作用，其作用机制有待于进一步研究和探讨。
　　总之，胃溃疡病人经常适量地食用一些鸡蛋花，