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【摘 要】本文系统地介绍了现如今我国平菇代料的栽培技术，包括选择合理的种植场所、良种择优、合理配料、二次灭菌、培菌育菇等措施。
【关键词】平菇；代料；栽培技术
0.引言
平菇，又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾地区则把它称为秀珍菇，是担子菌门下伞菌目耳科的一种类，是人们日常生活餐桌上常见的一种食物。平菇肉质肥嫩，含有丰富的营养物质，每百克平菇中含有蛋白质20-30克，并且其氨基酸种类和矿物质含量也十分丰富，例如含维生素B、C、D、铁、钾、钙、锌等。中医上认为平菇性温、味道甘甜，具有追风散寒、舒筋活络的功效，经常食用平菇能够有效提升个人免疫力，改善人体的新陈代谢，以及调节神经系统，经常食用平菇还能治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症，对减少胆固醇、降低血压、防治心血管疾病具有明显的效果，对于患有更年期综合症和老年人更应该多食用平菇[1]。平菇的种植在我国很多地方都有进行，具有适应性广、周期短、易栽培、产量高等特点。为了提高农户的平菇栽培综合效益，于是对平菇栽培进行了研究，研究结果如下。
1.平菇品种选择
由于各个地方对平菇色泽的喜好不尽相同，所以，现如今平菇栽培户们在选择品种时经常把子实体色泽摆在第一位，按照子实体色泽大致可以分成四种类型：深色种、浅色种、乳白色种和白色种。深色种的品种大多是低温种和广温中，属于糙皮侧耳和美味侧耳，是在平菇栽培中经常使用到的品种，其具有肉厚、鲜嫩、肥美、滑润、口感密实等特点；浅色种的品种多是中低温种，多属于美味侧耳种，色泽会随着温度和光线的变化而变化；乳白色的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳品种。在经过多年的平菇栽培经验来看，整体效果较好的，可以选择的有H-6、荣城二号、天达二号、德平一号、99等广温型品种。
2.栽培季节
影响平菇栽培的很大的一个因素是温度，平菇栽培对温度的控制较为严格，菌丝生长温度应该在5～35℃之间，最适合菌丝生长的温度是25℃左右；子实体在7～28℃之间开始生长，其最适宜的温度是在15～18℃，昼夜温差大，子实体的分化就会越快。现在平菇栽培户们除了利用自然温度进行栽培平菇外，开始人工的创造一些条件来进行平菇栽培，一般每年的8月份至次年的3到5月份都可以进行平菇栽培。
3.栽培场所
对于平菇栽培场所的选择，应该有散射光、栽培场所内具有很好的保温保湿的效果，场所内还应该保持干净通风，使得平菇具有良好的生长环境，平菇栽培的床架大体应该坐北朝南，不过具体情况具体分析，床架长2.5米、宽0.8米、高0.5米，床间距保持0.5米，方面栽培户平时作业，床架层数1层。
4.栽培方式
从我国目前的平菇栽培的方式来看，最广为使用的是代料栽培，代料栽培的方式有多种，例如室外内床栽、塑料袋栽培、室外阳畦栽培等。其中塑料袋栽培是最为简易方便的方法，一般采用20-25厘米x40-50厘米规格的聚乙烯薄膜塑料，在经过人工灭菌和平菇接种后盖设于空气相对湿度为60%-65%，温度在20-25℃之间的培养室内[2]。
5.合理配料
配料的选择得当与否直接与平菇产出效益息息相关，在进行配料时，应该充分考虑到配料的通透性、保水性。下面是在平菇栽培上有丰富经验的栽培人的几种配方：①玉米芯50%，花生秧30%，麸皮10%，棉粨3%，磷肥2%，石灰3%；②玉米秸50%，玉米芯32%，麸皮10%，棉粨6%，磷肥2%，石灰3%；③麦秸50%，锯末26%，麸皮12%，棉粨6%，磷肥1.4%，尿素0.3%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，石灰3%[3]。配方中的玉米杆、花生秧、麦秸、玉米芯都经过粉碎加工成屑状，并且都要保持干燥没有任何霉变，使用的麸皮也要新鲜，不能陈旧，只有保证这些配料的合格，才能栽培出高产的平菇。
6.装袋培菌
將配料准备好后，进行发酵处理，发酵好的配料用聚乙烯装袋，装满后扎紧两头进灶灭菌，旺火猛浇，当温度上升到95℃，维持5-6小时，然后再闷上9-10小时，出锅后等到聚乙烯袋在温度降到28℃时，进行平菇接种。接种前要对培养棚提前做好熏蒸灭菌，室内温度控制在28℃以下，如果室外气温较高，要做好遮阳降温工作，严禁直射光照射菌丝。棚内每隔5-7小时进行一次消毒除虫的工作，发现有污染的菌袋，要立即处理。
7.栽培管理
待菌丝成熟时，将菌袋移入栽培室内，整齐码放在床架上，注意袋与袋之间的距离不要太过紧密，栽培内室的空气湿度要保持要85%-95%之间，温度方面也要控制在15-18℃之间，每天要进行两次通风，每次15-30分钟，还要给予一定量的散射光照射，昼夜温差保持在8-10℃之间[4]。待菌蕾成熟时，可以将聚乙烯袋口挽起，把料面露出来。当菌盖、菌柄形成时，可以适量地向其喷少量雾状水汽。平菇逐渐生长，随其喷的水量也要逐步增加，这段时间要加强棚内通风换气，勤于喷水，保持盆内控制湿润干净。当生长到一周左右，菇盖展开了七八分左右就可以对其进行采收。采收完成后，要及时对料面进行清理，严禁喷水，养菌3到4天，然后再封紧聚乙烯袋口，第二次长出菌蕾后再开袋，下一轮的管理方法同上。
8.采收
当菌盖展开了七八分后，颜色由深灰色逐渐变为浅灰色，这时就可以进行采收。采收时力度一定要轻柔，一手按住培养料，另外一只手捏住菌柄，手轻轻旋转就可以采收下来。另外还可以用小刀进行采收，这种方法相对直接用手采收要较为美观。无论采用哪种方法，都是一次性采收完，一般情况下，平菇栽培可以采收3-4次潮菇。
9.结语
平菇作为百姓平常生活餐桌上较为常见的食物，其栽培过程虽说较为简易，但是从场地选择、装袋培菌，再到栽培管理，最后到采收阶段都需要栽培人员精心呵护、细心照料，只有这样结合合理的栽培技巧，才能从平菇再配上获得最大的效益。
参考文献：
[1]阮时珍、李月桂、阮晓东、黄巧珍、陈强、郑界、正德、江旺坤、王鹏霖.滑菇代料高产栽培的技术[J]. 食药用菌.2011.05：36-38.
[2]覃效敏.香菇代料高产栽培技术[J].中国食用菌.2009.05：56-60.
[3]梁锡稼、崔灵霞.平菇代料高效栽培技术[J].安徽农学通报（下半月刊）.2009.2：224-238.
[4]赫丹、夏雪梅、张力敏.平菇高产栽培技术要点[J].吉林蔬菜.2009.01（12）：59-63.
【关键词】平菇；代料；栽培技术
0.引言
平菇，又名侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，台湾地区则把它称为秀珍菇，是担子菌门下伞菌目耳科的一种类，是人们日常生活餐桌上常见的一种食物。平菇肉质肥嫩，含有丰富的营养物质，每百克平菇中含有蛋白质20-30克，并且其氨基酸种类和矿物质含量也十分丰富，例如含维生素B、C、D、铁、钾、钙、锌等。中医上认为平菇性温、味道甘甜，具有追风散寒、舒筋活络的功效，经常食用平菇能够有效提升个人免疫力，改善人体的新陈代谢，以及调节神经系统，经常食用平菇还能治疗腰腿疼痛、手足麻木、经络不通等病症，对减少胆固醇、降低血压、防治心血管疾病具有明显的效果，对于患有更年期综合症和老年人更应该多食用平菇[1]。平菇的种植在我国很多地方都有进行，具有适应性广、周期短、易栽培、产量高等特点。为了提高农户的平菇栽培综合效益，于是对平菇栽培进行了研究，研究结果如下。
1.平菇品种选择
由于各个地方对平菇色泽的喜好不尽相同，所以，现如今平菇栽培户们在选择品种时经常把子实体色泽摆在第一位，按照子实体色泽大致可以分成四种类型：深色种、浅色种、乳白色种和白色种。深色种的品种大多是低温种和广温中，属于糙皮侧耳和美味侧耳，是在平菇栽培中经常使用到的品种，其具有肉厚、鲜嫩、肥美、滑润、口感密实等特点；浅色种的品种多是中低温种，多属于美味侧耳种，色泽会随着温度和光线的变化而变化；乳白色的品种多为中广温品种，属于佛罗里达侧耳品种。在经过多年的平菇栽培经验来看，整体效果较好的，可以选择的有H-6、荣城二号、天达二号、德平一号、99等广温型品种。
2.栽培季节
影响平菇栽培的很大的一个因素是温度，平菇栽培对温度的控制较为严格，菌丝生长温度应该在5～35℃之间，最适合菌丝生长的温度是25℃左右；子实体在7～28℃之间开始生长，其最适宜的温度是在15～18℃，昼夜温差大，子实体的分化就会越快。现在平菇栽培户们除了利用自然温度进行栽培平菇外，开始人工的创造一些条件来进行平菇栽培，一般每年的8月份至次年的3到5月份都可以进行平菇栽培。
3.栽培场所
对于平菇栽培场所的选择，应该有散射光、栽培场所内具有很好的保温保湿的效果，场所内还应该保持干净通风，使得平菇具有良好的生长环境，平菇栽培的床架大体应该坐北朝南，不过具体情况具体分析，床架长2.5米、宽0.8米、高0.5米，床间距保持0.5米，方面栽培户平时作业，床架层数1层。
4.栽培方式
从我国目前的平菇栽培的方式来看，最广为使用的是代料栽培，代料栽培的方式有多种，例如室外内床栽、塑料袋栽培、室外阳畦栽培等。其中塑料袋栽培是最为简易方便的方法，一般采用20-25厘米x40-50厘米规格的聚乙烯薄膜塑料，在经过人工灭菌和平菇接种后盖设于空气相对湿度为60%-65%，温度在20-25℃之间的培养室内[2]。
5.合理配料
配料的选择得当与否直接与平菇产出效益息息相关，在进行配料时，应该充分考虑到配料的通透性、保水性。下面是在平菇栽培上有丰富经验的栽培人的几种配方：①玉米芯50%，花生秧30%，麸皮10%，棉粨3%，磷肥2%，石灰3%；②玉米秸50%，玉米芯32%，麸皮10%，棉粨6%，磷肥2%，石灰3%；③麦秸50%，锯末26%，麸皮12%，棉粨6%，磷肥1.4%，尿素0.3%，磷酸二氢钾0.2%，硫酸镁0.1%，石灰3%[3]。配方中的玉米杆、花生秧、麦秸、玉米芯都经过粉碎加工成屑状，并且都要保持干燥没有任何霉变，使用的麸皮也要新鲜，不能陈旧，只有保证这些配料的合格，才能栽培出高产的平菇。
6.装袋培菌
將配料准备好后，进行发酵处理，发酵好的配料用聚乙烯装袋，装满后扎紧两头进灶灭菌，旺火猛浇，当温度上升到95℃，维持5-6小时，然后再闷上9-10小时，出锅后等到聚乙烯袋在温度降到28℃时，进行平菇接种。接种前要对培养棚提前做好熏蒸灭菌，室内温度控制在28℃以下，如果室外气温较高，要做好遮阳降温工作，严禁直射光照射菌丝。棚内每隔5-7小时进行一次消毒除虫的工作，发现有污染的菌袋，要立即处理。
7.栽培管理
待菌丝成熟时，将菌袋移入栽培室内，整齐码放在床架上，注意袋与袋之间的距离不要太过紧密，栽培内室的空气湿度要保持要85%-95%之间，温度方面也要控制在15-18℃之间，每天要进行两次通风，每次15-30分钟，还要给予一定量的散射光照射，昼夜温差保持在8-10℃之间[4]。待菌蕾成熟时，可以将聚乙烯袋口挽起，把料面露出来。当菌盖、菌柄形成时，可以适量地向其喷少量雾状水汽。平菇逐渐生长，随其喷的水量也要逐步增加，这段时间要加强棚内通风换气，勤于喷水，保持盆内控制湿润干净。当生长到一周左右，菇盖展开了七八分左右就可以对其进行采收。采收完成后，要及时对料面进行清理，严禁喷水，养菌3到4天，然后再封紧聚乙烯袋口，第二次长出菌蕾后再开袋，下一轮的管理方法同上。
8.采收
当菌盖展开了七八分后，颜色由深灰色逐渐变为浅灰色，这时就可以进行采收。采收时力度一定要轻柔，一手按住培养料，另外一只手捏住菌柄，手轻轻旋转就可以采收下来。另外还可以用小刀进行采收，这种方法相对直接用手采收要较为美观。无论采用哪种方法，都是一次性采收完，一般情况下，平菇栽培可以采收3-4次潮菇。
9.结语
平菇作为百姓平常生活餐桌上较为常见的食物，其栽培过程虽说较为简易，但是从场地选择、装袋培菌，再到栽培管理，最后到采收阶段都需要栽培人员精心呵护、细心照料，只有这样结合合理的栽培技巧，才能从平菇再配上获得最大的效益。
参考文献：
[1]阮时珍、李月桂、阮晓东、黄巧珍、陈强、郑界、正德、江旺坤、王鹏霖.滑菇代料高产栽培的技术[J]. 食药用菌.2011.05：36-38.
[2]覃效敏.香菇代料高产栽培技术[J].中国食用菌.2009.05：56-60.
[3]梁锡稼、崔灵霞.平菇代料高效栽培技术[J].安徽农学通报（下半月刊）.2009.2：224-238.
[4]赫丹、夏雪梅、张力敏.平菇高产栽培技术要点[J].吉林蔬菜.2009.01（12）：59-63.