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一、品种选择
选用适宜本地栽培的高产、优质、抗逆性强的优良品种，温室种植品种主要选791雪韭，因其抗寒性强，叶片宽大肥厚，生长迅速。
二、播前准备
1.整地施肥
韭菜一次栽植后，多年不再翻耕。因此，在施足基肥的基础上，进行深耕。施腐熟优质有机肥5000kg/亩，过磷酸钙50kg/亩或磷酸二铵50kg/亩、尿素20kg/亩，均匀撒施，深翻耙平作畦，待播。
2.浸种催芽
由于韭菜种籽小，种皮坚硬，吸水困难，播种种子要用上年收获的新种，播前4～5d进行浸种催芽：先在40℃温水中投洗，除去浮在上面的秕籽，后浸泡24h，取出放在干净瓦盆盖湿沙布，放在15～20℃地方催芽，每天用清水洗一次，有30%种子露白即可播种。
三、播种养根
韭菜种子的发芽适温为15～18℃，当10cm地温稳定通过10～15℃时播种，791雪韭温室亩用种量3kg。南北行平地沟播??。在平地上按30cm行距开沟，沟深10cm，宽10～15cm（见播种示意图），先把垄踩实，再往沟内灌透水，无积水时，用钉耙划平垄沟，把种子均匀撒施到垄沟覆土约1cm，薄厚要均匀。所以播种前浇透水，播种后覆地膜，50%苗出来后揭去地膜。
四、田间管理
1.结合中耕除草合理定苗
幼苗出齐后，韭菜苗高5cm左右时，中耕、定苗、保墒，苗间距1cm，并把多余的弱苗、病苗拔除。
2.肥水管理
韭菜出苗后，要掌握先控后促的管理方法，7～8d澆一次水，保持土壤湿润，苗高5cm以前，要促根促叶，可顺水追施尿素10～15kg/亩。当幼苗高15cm时，此后适当控水，防止苗子长的过高过细而倒伏。
3.适时扣棚
冬季温室扣棚要待植株营养回根后进行。当韭菜地上部完全凋萎后，畦面冻土层达3cm左右时，及时扣棚。
4.扣棚后的管理
（1）温度管理。韭菜生长期间，保持棚内温度白天18～28℃，晚上8～12℃。扣棚初期和每次收割后，棚温要稍高，可达30℃。收割前可适当降低温度。
（2）肥水管理。①扣棚后待土壤化冻，培土1～2次以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土应随植株生长分批次进行，将行间表土培于株丛根际周围。②一般在扣棚前结合灌冬水追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不浇水追肥。扣棚前如肥水不足，植株长势弱，在收1～2刀后，应适量追肥和浇水。每次浇水后要及时中耕，并通风排湿，降低棚内的空气湿度。
5.揭棚膜后的管理
当外界气温回升到12℃以上时，即可揭棚膜。一般在撤棚膜前收3刀韭菜，揭膜后不再收割。若生长势强，揭膜后改为露地栽培，还可再收1～2刀。
6.病害防治
病害主要有：灰霉病。
（1）灰霉病的症状。韭菜灰霉病主要危害叶片。发病初期，首先从部分叶片的叶尖开始出现白色或灰白色斑点，随着病害加重，病斑由叶尖逐渐向下发展，病斑形状呈棱形或椭圆形。发病后期，随着病斑增加和扩展，病斑相互融合形成斑块，使中上部叶片大片枯死，严重时会造成半叶或全叶枯死。湿度长时间过大，病叶表面有灰色的霉层。
（2）灰霉病的发病条件。低温、高湿、光照不足是灰霉病发生蔓延的主要条件。温度在15℃～21℃，空气相对湿度在90％以上，病害容易发生流行。
（3）灰霉病的防治。以选用抗病品种为基础，以农业防治为中心，结合药剂防治。
①选用抗病品种：不同品种抗病能力有一定差异。保护地栽培最好选择耐低温，耐弱光，生长快，叶片直立，株型紧凑的抗病品种。
②轮作倒茬：不选前茬是韭菜、洋葱及大蒜的菜田，这些菜田连作病虫容易造成连续危害，同时吸收营养元素相近或相同，容易造成所需营养元素不足，影响韭菜的生长发育，降低抗病能力。
③合理密植：密度过小影响产量，密度过大，通风透光性差，生长不健壮，造成长势弱，扣棚后生长期延长，容易发生病害。一般亩植密度确定在40万～60万株为宜。
④合理施肥：施足有机肥，增施磷钾肥，控施过量氮肥。使根株生长健壮，增强植株的抗病抗逆能力。
⑤清洁田园：韭菜生长期发现病株、病叶及时清除田外深埋或烧毁，减少病菌在田间传播。
⑥适时扣棚：扣棚时应根据品种特性灵活掌握。地上部耐寒性弱，休眠期长的品种，扣棚时应在地上部完全干枯，根株充分休眠后方可扣棚。
⑦棚室管理：防止灰霉病发生，棚室管理应以增温、防寒、排湿，促使韭菜生长，缩短每茬生长期为中心。草苫应根据天气灵活揭盖，白天控制在18℃～24℃，夜间保持在8℃～15℃，昼夜温差过大，叶面容易结露，病害容易发生。相对湿度控制在80％以下，湿度过大时，中午打开一定量的通风口排湿，防止湿度过大发生病害。
⑧药物防治：保护地栽培药物防治病害，一般采用烟熏法。这种防治方法的显著特点是不增加棚室内湿度，操作方便，防治效果显著。在发病前或发病初期，亩用10％速克灵烟剂，或用45％百菌清烟剂200～250g，在傍晚均匀分放10～12个点，点燃冒烟密闭棚室烟熏1夜，间隔7～10d，连熏2～3次。
7.虫害防治
虫害主要有：潜叶蝇、韭蛆等
潜叶蝇和韭蛆是韭菜的主要虫害，韭菜受害后长势弱，抗病性差。潜叶蝇和韭蛆成虫用敌敌畏乳油，或溴氰菊酯乳油喷雾防治，潜叶蝇的幼虫可用斑潜净乳剂，或乐果乳油喷雾防治。韭蛆幼虫用辛硫磷乳油或敌百虫灌根防治。
五、收割
冬春季温室韭菜可收割3茬，韭菜以7叶1心为收割的标准且以早晨收割最好，割韭菜时刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以鳞茎上3～4cm黄色叶鞘处为宜。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。
注：种植畦面即垄沟
选用适宜本地栽培的高产、优质、抗逆性强的优良品种，温室种植品种主要选791雪韭，因其抗寒性强，叶片宽大肥厚，生长迅速。
二、播前准备
1.整地施肥
韭菜一次栽植后，多年不再翻耕。因此，在施足基肥的基础上，进行深耕。施腐熟优质有机肥5000kg/亩，过磷酸钙50kg/亩或磷酸二铵50kg/亩、尿素20kg/亩，均匀撒施，深翻耙平作畦，待播。
2.浸种催芽
由于韭菜种籽小，种皮坚硬，吸水困难，播种种子要用上年收获的新种，播前4～5d进行浸种催芽：先在40℃温水中投洗，除去浮在上面的秕籽，后浸泡24h，取出放在干净瓦盆盖湿沙布，放在15～20℃地方催芽，每天用清水洗一次，有30%种子露白即可播种。
三、播种养根
韭菜种子的发芽适温为15～18℃，当10cm地温稳定通过10～15℃时播种，791雪韭温室亩用种量3kg。南北行平地沟播??。在平地上按30cm行距开沟，沟深10cm，宽10～15cm（见播种示意图），先把垄踩实，再往沟内灌透水，无积水时，用钉耙划平垄沟，把种子均匀撒施到垄沟覆土约1cm，薄厚要均匀。所以播种前浇透水，播种后覆地膜，50%苗出来后揭去地膜。
四、田间管理
1.结合中耕除草合理定苗
幼苗出齐后，韭菜苗高5cm左右时，中耕、定苗、保墒，苗间距1cm，并把多余的弱苗、病苗拔除。
2.肥水管理
韭菜出苗后，要掌握先控后促的管理方法，7～8d澆一次水，保持土壤湿润，苗高5cm以前，要促根促叶，可顺水追施尿素10～15kg/亩。当幼苗高15cm时，此后适当控水，防止苗子长的过高过细而倒伏。
3.适时扣棚
冬季温室扣棚要待植株营养回根后进行。当韭菜地上部完全凋萎后，畦面冻土层达3cm左右时，及时扣棚。
4.扣棚后的管理
（1）温度管理。韭菜生长期间，保持棚内温度白天18～28℃，晚上8～12℃。扣棚初期和每次收割后，棚温要稍高，可达30℃。收割前可适当降低温度。
（2）肥水管理。①扣棚后待土壤化冻，培土1～2次以防多年生韭菜跳根而引起新根外露。每一刀韭菜培土应随植株生长分批次进行，将行间表土培于株丛根际周围。②一般在扣棚前结合灌冬水追肥，扣棚后收第二刀韭菜前不浇水追肥。扣棚前如肥水不足，植株长势弱，在收1～2刀后，应适量追肥和浇水。每次浇水后要及时中耕，并通风排湿，降低棚内的空气湿度。
5.揭棚膜后的管理
当外界气温回升到12℃以上时，即可揭棚膜。一般在撤棚膜前收3刀韭菜，揭膜后不再收割。若生长势强，揭膜后改为露地栽培，还可再收1～2刀。
6.病害防治
病害主要有：灰霉病。
（1）灰霉病的症状。韭菜灰霉病主要危害叶片。发病初期，首先从部分叶片的叶尖开始出现白色或灰白色斑点，随着病害加重，病斑由叶尖逐渐向下发展，病斑形状呈棱形或椭圆形。发病后期，随着病斑增加和扩展，病斑相互融合形成斑块，使中上部叶片大片枯死，严重时会造成半叶或全叶枯死。湿度长时间过大，病叶表面有灰色的霉层。
（2）灰霉病的发病条件。低温、高湿、光照不足是灰霉病发生蔓延的主要条件。温度在15℃～21℃，空气相对湿度在90％以上，病害容易发生流行。
（3）灰霉病的防治。以选用抗病品种为基础，以农业防治为中心，结合药剂防治。
①选用抗病品种：不同品种抗病能力有一定差异。保护地栽培最好选择耐低温，耐弱光，生长快，叶片直立，株型紧凑的抗病品种。
②轮作倒茬：不选前茬是韭菜、洋葱及大蒜的菜田，这些菜田连作病虫容易造成连续危害，同时吸收营养元素相近或相同，容易造成所需营养元素不足，影响韭菜的生长发育，降低抗病能力。
③合理密植：密度过小影响产量，密度过大，通风透光性差，生长不健壮，造成长势弱，扣棚后生长期延长，容易发生病害。一般亩植密度确定在40万～60万株为宜。
④合理施肥：施足有机肥，增施磷钾肥，控施过量氮肥。使根株生长健壮，增强植株的抗病抗逆能力。
⑤清洁田园：韭菜生长期发现病株、病叶及时清除田外深埋或烧毁，减少病菌在田间传播。
⑥适时扣棚：扣棚时应根据品种特性灵活掌握。地上部耐寒性弱，休眠期长的品种，扣棚时应在地上部完全干枯，根株充分休眠后方可扣棚。
⑦棚室管理：防止灰霉病发生，棚室管理应以增温、防寒、排湿，促使韭菜生长，缩短每茬生长期为中心。草苫应根据天气灵活揭盖，白天控制在18℃～24℃，夜间保持在8℃～15℃，昼夜温差过大，叶面容易结露，病害容易发生。相对湿度控制在80％以下，湿度过大时，中午打开一定量的通风口排湿，防止湿度过大发生病害。
⑧药物防治：保护地栽培药物防治病害，一般采用烟熏法。这种防治方法的显著特点是不增加棚室内湿度，操作方便，防治效果显著。在发病前或发病初期，亩用10％速克灵烟剂，或用45％百菌清烟剂200～250g，在傍晚均匀分放10～12个点，点燃冒烟密闭棚室烟熏1夜，间隔7～10d，连熏2～3次。
7.虫害防治
虫害主要有：潜叶蝇、韭蛆等
潜叶蝇和韭蛆是韭菜的主要虫害，韭菜受害后长势弱，抗病性差。潜叶蝇和韭蛆成虫用敌敌畏乳油，或溴氰菊酯乳油喷雾防治，潜叶蝇的幼虫可用斑潜净乳剂，或乐果乳油喷雾防治。韭蛆幼虫用辛硫磷乳油或敌百虫灌根防治。
五、收割
冬春季温室韭菜可收割3茬，韭菜以7叶1心为收割的标准且以早晨收割最好，割韭菜时刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以鳞茎上3～4cm黄色叶鞘处为宜。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。
注：种植畦面即垄沟