论文部分内容阅读
随着“植物蛋白基食品”发展热潮的不断兴起,植物蛋白资源的高效利用成为全球食品行业关注的焦点。目前植物蛋白的分离方法有碱溶酸沉法、色谱法、超滤法、大孔树脂吸附法等,但一定程度上存在着对蛋白破坏大、成本高、能耗大、易污染等缺点。泡沫分离因其能高度富集和回收植物浸提液中的低浓度蛋白,在浓缩回收植物蛋白中展现了较大潜力。该文综述了泡沫分离在浓缩和回收植物纯蛋白和植物蛋白混合体系的研究进展,对于前者而言,重点阐述了操作条件、装置结构和操作方式对纯蛋白分离的影响,以期为植物蛋白的有效分离提供理论参考。