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通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。
酢辣椒中微生物的分离及其作用初探
【摘 要】
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通过对发酵酢辣椒中的微生物的分离，并对所分离到的微生物进行鉴定及对它们在酢辣椒风味形成中的作用进行了初步的分析。
【机 构】
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三峡大学生物工程研究所宜昌443000
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2001年2期
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