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本研究结果表明,在菠萝汁饮料中添加稳定剂可改善产品稳定性.复合稳定剂对改善菠萝汁饮料稳定性及口感的效果优于单一稳定剂;同时,在其生产工艺中采用25Mpa均质压力及加热杀菌后采用急速冷却的方法,对改善菠萝汁饮料稳定性有良好效果.添加适量的酸、糖对菠萝汁饮料的稳定性无明显影响.
菠萝汁饮料稳定性研究
【摘 要】
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本研究结果表明,在菠萝汁饮料中添加稳定剂可改善产品稳定性.复合稳定剂对改善菠萝汁饮料稳定性及口感的效果优于单一稳定剂;同时,在其生产工艺中采用25Mpa均质压力及加热杀
【机 构】
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漳州职业技术学院食品与生物工程系
【出 处】
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亚热带植物科学
【发表日期】
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2005年1期
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