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颗粒状马铃薯淀粉经α-淀粉酶催化水解后，检测了水解清液中的还原糖含量，并应用SEM、X-射线衍射和热失重（TG）对产品进行了分析，结果表明，α-淀粉酶催化水解马铃薯淀粉时，其收率与酶的浓度和反应时间成反比，而溶液中糖含量与反应时间则成正比的关系；颗粒状马铃薯淀粉不易进行酶的催化水解反应，且α-淀粉酶只能腐蚀淀粉颗粒的表面，酶催化水解不能提高淀粉颗粒的结晶度；酶解时间较长时，产品的热稳定性降低。