论文部分内容阅读
研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明：各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响，具体表现为：食盐浓度越高、环境温度越低、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量越大、样品厚度越厚，腌制大叶麻竹笋的硬度降低的越少。
腌制条件对大叶麻竹笋硬度的影响
【摘 要】
：
研究大叶麻竹笋腌制过程中硬度与食盐浓度、温度、氯化钙和焦亚硫酸钠添加量、样品厚度的关系。研究结果表明：各腌制条件对样品硬度的变化都有较大影响，具体表现为：食盐浓度越高
【机 构】
：
西南大学食品科学学院,重庆市农产品加工及贮藏重点实验室,农业部农产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室重庆
【出 处】
：
食品与发酵工业
【发表日期】
：
2013年7期
【基金项目】
：
国家重大星火计划项目（2011GA811001）,中央高校基本科研业务费专项资金资助（XDJK2013C131）
其他文献
2013年1月份《食品科学》（Food Science）杂志刊登一项评估大米中黄曲霉毒素产生以及生长率的研究，研究人员利用大米中温度、水分活度与黄曲霉菌生长情况作为函数，建模评估了黄曲
长期以来，由于宣传的误导和人们对食品添加剂缺乏科学的认识，食品添加剂行业的生存和发展环境越来越差，食品添加剂经常被误解成食品安全事故的罪魁祸首。面对我国食品添加剂和配
建立了茶叶中噻嗪酮、毒死蜱、啶虫脒、吡虫啉、乐果、多菌灵等6种农药残留量的高效液相色谱-串联飞行时间质谱检测方法。茶叶样品经酸化乙腈提取,基质分散固相萃取净化。经
摘要间接法制备羟丙基麦芽糊精具有减少反应过程中美拉德副反应的发生，提高产品质量，并且具有使产品易于分离，降低生产成本等优点。因此，采用间接法来制备麦芽糊精，并对制备的不同
该研究的目的是建立可见/近红外漫反射光谱无损检测甜柿果实硬度的数学模型,评价可见/近红外漫反射光谱无损检测甜柿果实硬度的应用价值。果实硬度采用果皮脆性、果皮强度和
在相同培养条件下，比较了5株不同来源螺旋藻的生长性能和品质参数。结果显示，螺旋藻S3在生长性能上具有很强的优势，其生长速率和光能利用率分别达到0．11g／（L·d）和1．91％，蛋白质含量
通过测定从内蒙古传统乳制品中分离的6株降胆固醇性能优良的乳酸菌的生长特性及其在模拟肉汤中胆固醇降解作用,研究其在发酵肉制品中的降胆固醇性能,结果表明,菌株2-2B33,TE7
在实施4年后,我国第一部《食品安全法》即将启动修订。国家食品药品监督管理总局介绍,《食品安全法》的修订已经列入国务院法制办今年立法计划。从毒生姜到近期曝光的镉大米,
研究了0.50%的水溶性壳聚糖（WSC）和羧甲基壳聚糖（CMC）分别对在2℃贮藏条件下采后绿芦笋的涂膜保鲜。通过感官品质、失重率、抗坏血酸含量、叶绿素含量、丙二醛（MDA）含量、总酚含量
以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象，采用变性梯度凝胶电泳（DGGE）研究浓香型白酒窖泥古菌的群落结构及其多样性。DGGE图谱显示，同窖池窖泥多样性指数（H）和均匀度指数（EH）均以