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<正>火候,当然首先是指烹饪中火力的强弱和时间的长短。苏轼《猪肉颂》中有句"待它自熟莫催它,火候足时它自美",如今东坡肉成为很多饭店的招牌菜。其次,火候也指古代仙道方士炼丹的功候。《西游记》中太白金星"七七四十九日,老君火候俱全"就是这个意思,炼出了孙悟空的火眼金睛倒是个意外。再次,它可比喻学问、技艺等功夫修炼的成熟程度。《儒林外史》