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本文综述了宰后肉成熟过程中肌原纤维的结构弱化及其原因,并阐述了钙蛋白酶使肉类嫩化理论.
钙蛋白酶嫩化肉类机理
【摘 要】
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本文综述了宰后肉成熟过程中肌原纤维的结构弱化及其原因,并阐述了钙蛋白酶使肉类嫩化理论.
【机 构】
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河北农业大学动物科技学院
【出 处】
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生命的化学
【发表日期】
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2003年3期
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