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为探寻从绿茶中提取咖啡碱的工艺，以二氯甲烷为萃取剂，以咖啡碱得率与纯度为考察指标，采用单因素试验得出较佳茶汤质量分数、料液比（茶汤与二氯甲烷的体积比）、摇匀时间、静置萃取时间、萃取温度、萃取次数和茶汤pH值，选取料液比、摇匀时间、静置萃取时间、萃取温度等4个主要影响因素设计正交试验，并对正交试验结果进行验证。结果表明，以咖啡碱得率为主要考虑因素时，最优工艺参数为茶汤质量分数10％、萃取温度45℃、摇匀时间40min、静置萃取时间80min、料液比1：2．5、萃取2次，此条件下的咖啡碱得率、纯度分别为92．