存贮对热带酒花替代品酿造特性的影响

来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户：linyulan430

【摘要】

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热带酒花替代品是来自Gongronema latifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemonia amygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的

【作者】

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李勇强

【机构】

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重庆啤酒股份有限公司技术中心

【出处】

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啤酒科技

【发表日期】

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2008年6期

【关键词】

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酒花替代品酒花 Α-酸异Α-酸酿造

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热带酒花替代品是来自Gongronema latifohum的utazi（UTX）、Garcinia的可拉籽——苦可可（BTC）、Vemonia amygdalina的苦叶（BTL）这三种物品（HSB）按1：1．41：2．89比例混合的物质。稳定性研究的方法是：在5±1℃和27±1℃环境下分别存贮1至6个月，然后用它们酿酒，预测它们的稳定性。在实验中，我们要测定α-酸、异α-酸和软树脂的减少量，苦味分析和酒花的利用率。结果表明，这些参数一般减少在10％到30％之间。然而，HSB比BTC

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