【摘 要】
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研究了高压均质技术结合VC处理对桃浊汁中菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物指标和p H、可溶性固形物、色泽、总酚和黄酮等品质指标的影响,旨在为桃浊汁高压均质技术的商业化应
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室
【基金项目】
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“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD0400302)
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研究了高压均质技术结合VC处理对桃浊汁中菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物指标和p H、可溶性固形物、色泽、总酚和黄酮等品质指标的影响,旨在为桃浊汁高压均质技术的商业化应用提供理论依据。桃浊汁添加0.15%VC后,经压力0~190 MPa,进料温度30,45,60℃的高压均质处理后,测定其微生物和品质的变化。结果表明:随着均质压力的升高,桃浊汁中菌落总数、霉菌和酵母菌降低;进料温度升高,会显著提高微生物的杀灭效果,当处理压力110 MPa及以上,进料温度60℃时,处理后的桃浊汁中未检测到霉菌和酵母菌。在桃浊汁
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