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魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH<7.0时,魔芋胶的黏度比较稳定,0.4%浓度的魔芋胶具有一定的成膜性,可形成一层多糖膜。
魔芋胶的性质研究
【摘 要】
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魔芋精粉溶于水易形成亲水性的魔芋胶,以黏度为指标,考察外界因素对魔芋胶的影响。结果显示,魔芋胶的黏度随浓度的增大而升高,随温度的上升而降低,在pH<7.0时,魔芋胶的黏度比
【机 构】
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广西大学轻工与食品工程学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年19期
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(20864001);广西大学博士启动基金项目(x071134);广西大学科学基金资助项目(x071078)
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